Siempre quisiste saber qué contienen los deliciosos embutidos que acompañan tus comidas, ahora vas a poder aprender sobre sus ingredientes y cómo prepararlos, para consumirlos o comercializar, Abel Licciardi te comparte los secretos y las técnicas adecuadas para que puedas hacerlos.

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Preparaciones

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Embutidos Frescos

• Chorizo de Pescado
• Embutido de Ave
• Chorizo Fresco de Vacuna y Cerdo

Embutidos Cocidos y Escaldados

• Morcilla / Morcilla Vasca
• Leberwurst

Pastas Emulsionadas

• Salchicha
• Mortadela con Pistachos Ahumada
• Embutido de Cordero y Cerdo

Salazones

• Salchicha
• Salame / Chorizo Seco
• Chorizo Colorado

 

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Objetivos

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• Aprender las técnicas específicas de higiene, mise en place, cocción y manipulación de alimentos.
• Aplicar las técnicas aprendidas para lograr excelentes resultados en curados, embutidos y ahumados.
• Conocer las óptimas combinaciones de sabores, especias y aditivos.
• Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
• Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender el uso correcto de éstos, de los diferentes, picadoras de carne, embutidora, circuladores térmicos y máquina de vacío.

 

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Perfil de Alumno

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Para toda persona que desee incursionar en técnicas básicas, producción de embutidos, condimentos, a fin de lograr productos de altísima calidad y posibles de realizar en sus casas, para aficionados a la buena cocina y profesionales que deseen perfeccionarse en el mundo de los embutidos.

 

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profesor	Abel Licciardi