Preparaciones

• Baguette
• Chipa
• Pan Árabe
• Pan De Molde Ingles O De Miga
• Pebetes
• Pan Aleman
• Focaccia Tradicional
• Trenza Judia
• Involtini De Queso Y Rucula
• Grisines
• Pan De Maíz
• Pan Integral Con Semillas
• Pan De Cereales Con Masa Fermentada
• Piadina
• Pan De Ciruelas Pasas
• Ciabata De Olivas,Morrones Y Albahaca

Objetivos

• Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación.
• Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados.
• Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
• Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.

Perfil de Alumno

Para toda persona que desee incursionar en técnicas básicas de Panadería, para aficionados o profesionales y alumnos de cocina que busquen ampliar sus conocimientos gastronómicos

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Preparaciones

• Sopa de brócoli
• Bastones de polenta crocante con pasta de tomates asados
• Curry de ave con arroz al horno
• Cookies de avena y chocolate
• Pancake de avena y banana
• Minestrone vegetariano
• Wrap integral de espinaca, salmón ahumado, hongos, rúcula.
• Crumble de manzana
• Ensalada de hortalizas de estación
• Falafel con pasta de berenjena ahumada y de yogurt, pepino y lmón
• Pesca del día al cartucho con hortalizas
• Galletas de Maíz y Chía
• Sopa de tomate
• Ternera oriental con chauchas salteadas
• Pan integral de salvado y semillas

Objetivos

• Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación.
• Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados.
• Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
• Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.

Perfil de Alumno

Para toda persona, profesional o aficionada, que desee aprender nuevas combinaciones para la elaboración de recetas nutritivas, orientadas en brindar una alimentación balanceada al cuerpo humano.

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Preparaciones

• Tournedos De Lomo En Pimienta Y Papas Con Crema
• Ensalada Cæsar
• Paupiette De Merluza Al Poché Con Salsa De Vino Blanco E Hinojos Breseados
• Sopa De Cebollas
• Mollejas Con Verdeo Y Papas Pont Neuf Fritas
• Tortilla De Papa Y Cebolla
• Suprema De Pollo Cordon Bleu Con Dariole De Calabaza
• Soufflé De Queso
• Huevo Poché Florentin
• Goulash Con Späztle
• Omelette De Hierbas
• Bife De Chorizo Grillé Con Salsa Bearnaise Y Papas Rosti
• Pollo “Trufado” Y Papas Con Romero
• Risotto Con Pollo Y Azafrán
• Bondiola De Cerdo Breseada Con Strudel De Espinaca
• Pollo Grillado Con Puré De Papas

Objetivos

• Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación.
• Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados.
• Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
• Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.

Perfil de Alumno

Para toda persona, profesional o aficionada, que desee aprender las técnicas básicas de la cocina, presentaciones clásicas y modernas , ademas de aumentar su repertorio de recetas.

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Preparaciones

• Chesse Cake, Cremoso De Mango Y Vainilla, Frutos Rojos.
• Biscuit De Cacao, Cremoso De Chocolate Y Dulce De Leche
• Bretona Mousse De Manzana Pochoclos, Toffee, Manzanas Confitadas.
• Tarta De Frutas De Estacion, Panna Cotta De Yogurt
• Lima Pie Merengue Quemado

Objetivos

• Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación.
• Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados.
• Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
• Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.

Perfil de Alumno

Para toda persona, profesional o aficionada, que desee aprender nuevas técnicas de elaboración de postres, presentaciones modernas y aumentar su repertorio de recetas de la mano un pastelero profesional de primera línea.

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Preparaciones

• Flan De Vainilla
• Crepes De Manzanas
• Babas De Cacao
• Arroz Con Leche
• Budín Soufflé De Vainilla Y Frambuesa
• Mousse de Dulce De Leche
• Panna Cotta De Chocolate Y Pistacho
• Strudel De Manzana
• Tarta Tatin
• Marquise
• Clafouti De Peras
• Sabayón
• Tiramisú
• Volcán De Choco
• Mousse De Chocolate
• Crême Brûlée
• Crema Inglesa

Objetivos

• Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación.
• Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados.
• Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
• Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.

Perfil de Alumno

Para toda persona que desee incursionar en técnicas básicas específicas de elaboración de Postres, para aficionados a esta cocina, para profesionales y alumnos de cocina que busquen ampliar sus conocimientos.

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PREPARACIONES:

• Teoría del Chocolate
• Templado Tableado
• Templado Sembrado
• Chupetines de Chocolate
• Mendiants
• Rochers
• Barks
• Milhojas de Chocolate y Dulce de Leche
• Almendras Empanizadas y bañadas en Chocolate
• Huevos de Pascua
• Toblerone de Chocolate semi-amargo y almendras o avellanas
• Chocolate Bariloche (Barra Alpina)
• Marroc
• Cabsha de Dulce de Leche y Menta
• Trufas de Chocolate
• Bombón de Dulce de Leche
• Bombón Praline

OBJETIVOS:
• Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación.
• Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados.
• Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
• Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.

PERFIL DEL ALUMNO:
Para toda persona, profesional o aficionada, que desee aprender la elaboración y manipulación del Chocolate, sus características y un variado repertorio de recetas.

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MÓDULOS:

1. La cocina a bajas temperaturas
2. Ventajas y desventajas de la cocción al vacío
3. La importancia de las temperaturas
4. Cocción al vacío directa
5. Cocción al vacío indirecta
6. Impregnación
7. Maceración y marinados
8. Receta de aplicación dulce

PERFIL DEL ALUMNO:
Va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera aprender técnicas innovadoras como lo es la técnica al vacío que se aplica tanto para cocciones como preparaciones creativas manteniéndonos actualizados y dentro de la era de la gastronomía moderna.

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PROPÓSITO DEL CURSO:
Brindar los conocimientos tanto de la historia, tipos y elaboración la cerveza y aplicar las técnicas específicas de degustación.

PERFIL DEL ALUMNO:
Para aquellos amantes de la cerveza, aficionados y alumnos que deseen ampliar sus conocimientos sobre esta bebida.

MÓDULOS:

1. ABC DE LAS CERVEZAS
2. PROCESO DE ELABORACIÓN
3. CATA DE CERVEZAS

*Este curso es para mayores de edad.

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MÓDULOS

1. INTRODUCCIÓN A LA PANADERÍA GLUTEN FREE
2. INGREDIENTES GLUTEN FREE
3. COMPOSICIÓN DEL PAN
4. ENFERMEDADES: CELIAQUÍA Y SENSIBILIDADES AL GLUTEN
5. EL GLUTEN
6. PIZZA SIN GLUTEN
7. PAN PARA SÁNDWICHES SIN GLUTEN
8. LA DIETA PALEO SIN GLUTEN
9. PAN PALEO SIN GLUTEN DE SAGÚ Y ALMENDRAS

PROPÓSITO DEL CURSO

El propósito del curso es que comprendas los principios y fundamentos de la panadería
sin gluten, de ésta manera podrás realizar masas de una manera responsable y
coherente, sin ocasionar sensibilidad al consumidor.

PERFIL DEL ALUMNO

Para todas las personas que quieran aprender sobre la panadería sin gluten y que quieran
realizar sus propios productos para sí misma o para aquellos con sensibilidad al gluten o
que padecen de celiaquía.

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Módulos

1. Corte y tratamiento de vegetales y hortalizas

2. Guarniciones y acompañamientos
Recetas:

– Arroz blanco
– Puré de papa y zanahoria
– Cous cous con frutos secos

3. Técnicas hervir y pochar:
Recetas:
– Papas hervidas
– Cocción de pasta seca
– Huevo poché

4. Vinagretas y salsas
Recetas:
– Vinagreta balsámica
– Salsa bechamel
– Salsa napolitana

5. Carne de res: puntos de cocción

6. Pollo: deshuesado de la pechuga y punto de cocción

7. Técnica: asar
Receta: Pollo entero y papas al horno

8. Técnica: guisar
Receta: Goulash

9. Técnica: freír
Recetas:
– Bastones de zanahoria tempura
– Rabas fritas
– Milanesa de res

10. Técnica: bresear
Receta: Roastbeef

Propósito del curso

Entregar las principales técnicas base de la cocina como una guía para practicar y desarrollar recetas a partir de estas.

Perfil de Alumno

Si quieres aprender a cocinar y aún no sabes ni cómo agarrar el cuchillo, este curso es para ti. Aquí encontrarás de forma amena y estructurada recetas sencillas acompañadas del conocimiento necesario para llevarlo a la realidad, podrás interactuar en todo momento a través de las técnicas aplicadas para que vayas construyendo tus propios platos en la medida que avanzas en el curso.

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